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                    端午粽搞出新花样£¡榴莲班戟¡¢辣味粉蒸肉也纷纷¡°入馅¡±

                    2019-4-12 16:12:16

                    来源:东方网 作者:程琦 选稿:田雨霖

                    ¡¡¡¡东方网记者程琦4月12日报道£º尽管距离中国传统节日端午节还有近2个月的时间£¬但各式馅料的粽子却陆续上市了¡£近日£¬记者走访申城商超发现£¬双黄蛋黑猪鲜肉粽¡¢梅干菜黑猪肉粽¡¢经典洗沙粽等等备受消费者喜爱的粽子已经登上了货架£¬更令记者惊讶的是£¬今年最早上架的粽子都有个特色£¬他们大都是枕?#32439;?#30340;¡£

                    ¡¡¡¡原来£¬这种枕?#32439;?#30340;粽子£¬源自湖州£¬有着悠久的历史£¬因外形酷似枕头£¬被称为¡°枕头粽?#20445;?#37329;庸在其武侠小?#36947;?#20063;曾提及到过湖州枕头粽¡£据全国特级点心大师辛国祥告诉记者£¬相对于市民经常见的三角粽£¬这?#20013;?#29366;的枕头粽£¬优势在于可以包入更多的馅料£¬可以做到口口有馅£¬吃起来更带感觉¡£

                    ¡¡¡¡?#36824;ı£?#26517;头粽对包裹的手艺要求也更高¡£据悉£¬枕头粽枕形粽的品质十分依赖于湖州老手艺人的手艺¡ª¡ª在当地他们被称为¡±粽娘¡±¡£小到叠粽叶的手法£¬缠粽子的松紧程度等£¬都会影响粽子的口?#23567;£±热¼‚?#35910;沙粽不宜过紧£¬防止米粒?#26041;?#35910;沙中造成米粒夹生£»而肉粽则要扎得紧实一些£¬因为瘦肉煮熟后会收缩£¬影响软糯的口?#23567;?/p>

                    ¡¡¡¡湖州¡°诸老大¡±被称为¡°江南粽子状元?#20445;?#22987;于1887年£¨清光绪十三年£©£¬是迄今可考的最悠久粽子品牌£¬目前正在为枕头粽申请非遗¡£其总经理夏红梅告诉记者£¬正因为¡°枕头粽¡±依赖于老手艺人的手艺£¬在枕头粽的生产上£¬机器无法取代手工£¬全?#23613;?#31933;娘¡±经年累月沉淀下来的手艺¡£而最熟手的粽娘£¬一?#31181;?#20063;仅仅只能裹3-4只枕头粽£¬三角粽一?#31181;?#21364;可以包7-8个¡£

                    ¡¡¡¡¡°我们采用的粽叶来自武义高山伏箬£¬这种粽叶够大够宽£¬但是毛边锋利£¬粽娘的手容易被划伤£¬加上枕头粽的个头大¡¢工艺难£¬包起来速度慢£¬因此人工成本很高£¬最主要是现在会包一手好枕头粽的手艺人也越来越少了¡£¡±夏红?#26041;?#32461;说¡£

                    ¡¡¡¡夏红梅坦言£¬现在湖州地区能包出正宗枕头粽的老手艺人估计不足百人£¬且多数都是年过半百的老人¡£虽?#36824;?#21378;里也有年轻的裹粽工跟着老师傅学习£¬但传统手艺在当下年轻一代职?#31561;?#20307;中被继承?#22836;?#25196;的整体情势很不?#27490;Û¡?/p>

                    ¡¡¡¡而为了复兴¡°枕头粽?#20445;?#35832;老大¡¢新雅粤菜馆¡¢梅龙镇酒家三家老字号企业与?#26032;?#36824;联合发起了¡°复兴枕头粽计划?#20445;?#25454;悉£¬?#26032;?#23558;与三家老字号联合开发的枕头粽卖出华东六省一市£¬消费者在全国的?#26032;?#38376;店均可买到¡°枕头粽¡±¡£

                    ¡¡¡¡在口味上£¬新零售门店与诸老大¡¢新雅和梅龙镇酒家三家老字号在新口味的研发上也下足了心思¡£在经典口味黑猪肉粽¡¢蛋黄肉粽以及洗沙粽满足大众的口味的同时£¬还升级了传统口味£¬并将梅龙镇酒家的招牌名菜入粽¡ª¡ª如£¬辣味粉蒸肉粽¡¢佛跳粽£¬让消费者听来耳目一新¡£

                    ¡¡¡¡此外£¬?#26032;?#19982;新雅也研发了两款年轻人喜爱的冷吃凉粽£¬榴莲班戟迷你凉粽¡¢五彩福礼粽£¬赋予粽子这个传统点心更现代化的¡°内涵¡±¡£

                    ¡¡¡¡上海中华老字号企业协会?#34987;?#38271;兼秘书长邵玉玲表示£¬很高?#22235;?#30475;到老字号与新零售的合作£¬传承老手艺给老字号企业¡¢新零售和消费者都带来价值£¬也是对于整个社会历史文脉的保护和传承£¬也是新兴商?#30340;?#24335;下老字号品牌建设的一种创新¡£

                    ¡¡¡¡

                    上?#40644;?#31295;件

                    下?#40644;?#31295;件

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