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                    ¡°沪上最美光面¡±老半斋刀鱼汁面成绝唱£¿跟记者去店里一探究竟

                    2019-2-20 09:58:08

                    来源:新民晚报 作者:李一能 选稿:牛强

                    原标题£º¡°沪上最美光面¡±老半斋刀鱼汁面成绝唱£¿跟记者去店里一探究竟

                    ¡¡¡¡今年2月1日起£¬农业农村部长江刀鱼禁捕令正式生效£¬被称为¡°长江第一鲜¡±的时令美食长江刀鱼从此¡°一刀难求¡±¡£长江刀鱼吃不到了£¬沪上名吃老半斋刀鱼汁面是否也成绝唱£¿昨天下午£¬记者来到福州路上的老半斋酒楼£¬发现刀鱼汁面已经在上周日悄然上市£¬只是原材料已从长江刀鱼换成了不在禁捕范围的¡°崇明刀鱼¡±和¡°浙江刀鱼¡±¡£

                    ¡¡¡¡图说£º老半斋刀鱼汁面已在上周日上市¡£李一能 摄

                    ¡¡¡¡每年2到3月£¬长江刀鱼无疑是上海市民深爱的美食¡£但因为近年来捕捞过度£¬刀鱼越发稀少价格节节攀升£¬而老半斋酒楼的刀鱼汁面就成为了较为实惠的选择¡£这碗刀鱼汁面虽说名字里有刀鱼£¬其实却看不见鱼肉£¬是将刀鱼炒制成的鱼松配以母鸡等食材熬成浓?#32769;?#38754;£¬堪称最鲜美的¡°光面¡±¡£该面一年只卖1个多月£¬因此每年¡°刀鱼季¡±光顾者络绎不绝£¬甘愿排上1个多小时的队品尝这独一无二的沪上美食¡£

                    ¡¡¡¡昨天中午£¬记者来到老半斋酒楼£¬刀鱼面已经在3天前悄悄上市¡£酒楼副经理忻伟民告诉记者£¬每年这个季节£¬酒家招牌菜品刀鱼汁面与清蒸刀鱼最为畅销¡£但今年长江刀鱼禁捕£¬老半斋也只能更换原材料£¬把以往的长江刀鱼换成¡°崇明刀鱼¡±与¡°浙江刀鱼¡±¡£

                    ¡¡¡¡图说£º酒家招牌菜品刀鱼汁面¡£李一能 摄

                    ¡¡¡¡据介绍£¬刀鱼是一种洄游鱼类£¬平时在海洋中生活£¬繁殖季沿江逆流而上产卵£¬当洄游到长江中就被称为¡°江刀?#20445;?#21697;质最?#36873;?#32780;¡°崇明刀鱼¡±则是在长江口江海交界处捕捞的刀鱼£¬是¡°海刀¡±的一种£¬不在禁捕范围内£¬但其实它们就是还没开始洄游的¡°江刀¡±¡£为了支持国家保护长江渔业资源£¬酒楼决定以后主要选择供应最?#30475;?#30340;¡°浙江刀鱼¡±作为食材原料¡£

                    ¡¡¡¡和¡°江刀¡±相比£¬¡°崇刀¡±与¡°浙刀¡±的鲜味其实差不多£¬但口感稍逊一筹£¬肉质不够肥厚紧实¡£因此在上市之前也做了一些调整¡£例如将烹饪刀鱼汁面使用的鱼松增加了1/3£¬经测试味道与以往使用¡°江刀¡±无异£¬价格保持不变¡£但清蒸刀鱼的口味则受到较大影响£¬酒楼连日来经过多番尝试£¬通过烹饪手艺弥补原材料品质下降的影响£¬尽量使清蒸刀鱼的味道接近往年的¡°江刀¡±¡£

                    ¡¡¡¡图说£º老半斋将原材料从¡°江刀?#34987;?#25104;了¡°崇刀¡±和¡°浙刀¡±¡£李一能 摄

                    ¡¡¡¡在酒楼£¬一位老顾客告诉记者£¬今年刀鱼汁面的味道和以往没什么差别£¬清蒸刀鱼则不如往年£¬但差别也不算很大¡£¡°今年长江禁捕刀鱼£¬也是为了让刀鱼休养生息£¬恢复种群数量£¬今后不至于彻底消失¡£¡±这位顾客说£¬他非常支持国家的禁捕令£¬与长远的益处相比£¬损失的这点口感算不上什么£¬完全可以接受¡£

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