我要投稿   新闻热线£º021-60850333
                    新雅茶室走出南京路 老字号开创新品牌 探索餐饮连锁新模式

                    2019-1-25 10:18:27

                    来源:新民晚报 作者:张钰芸 选稿:潘丽娟

                    原标题£º新雅茶室走出南京路 老字号开创新品牌 探索餐饮连锁新模式

                    IMG_7256.jpg

                    ¡¡¡¡图说£º杏片大良脆奶  新民晚报记者 张钰芸 摄

                    ¡¡¡¡在建店92周年之际£¬位于南京东路新雅粤菜馆二楼的新雅茶室揭牌£¬尘封80余年的名字再次现身沪上¡£今年£¬新雅茶室更走出南京路步行街£¬将两家分号开在了年轻人密集的时尚地块£¬第四?#19994;êÒ步?#33853;地浦东国际机场航站楼¡£记者昨天从新雅粤菜馆获悉£¬作为老字号的餐饮新模式£¬新雅已经正式启动¡°新雅茶室¡±¡¢¡°新雅大厨¡±两大餐饮副牌连锁发展的市场扩张£¬而其关键就在于年轻化¡£

                    ¡¡¡¡新雅副牌今年发力扩张

                    ¡¡¡¡老底子的上海£¬虽然崛起了不少咖啡馆£¬但文?#22235;?#23458;更偏爱茶室£¬新雅茶室就在1926年应运而生¡£它是沪上最早的¡°文艺沙龙¡±之一£¬鲁迅¡¢邵洵?#39304;?#24352;若谷¡¢戴望舒¡¢郁达夫¡¢郎静山等皆是新雅座上宾¡£而在清茶之外£¬西式饮料¡¢广式点心都有售卖£¬是中国餐饮业的一股新风¡£

                    IMG_7269.JPG

                    ¡¡¡¡图说£º新雅茶室丰盛里店   来源/采访对象供图

                    ¡¡¡¡去年£¬新雅粤菜馆在二楼复牌¡°新雅茶室¡±£¬装修上复刻岭南风情£¬推车零售茶点也再?#28982;?#22797;£¬成为南京东路上小憩洽谈的新地标¡£今年1月£¬新雅茶室走出南京路£¬先后在浦东张江的长泰广场¡¢南京西路茂名路的丰盛里£¬开出两家新店¡£第四家门店将于今年9?#36335;?#22312;浦东国际机场航站楼?#26009;à¡?/p>

                    ¡¡¡¡记者在新雅茶室丰盛里店看到£¬在这里聚餐的既有周边工作的年轻白领£¬也有特意赶来的中老年人¡£而相比新雅粤菜馆的经典菜占主流£¬这里还有不少创新菜¡£广府三味虾球包括黑松露¡¢泰式酸辣¡¢色拉三种口味£¬还配有老上海风味的土?#32929;?#25289;¡£樱桃鹅肝惟妙惟肖£¬杏片大良脆奶是佛山总厨的得意之作£¬采用广东水牛奶全手工制作而成¡£玻璃脆皮乳鸽皇每天限量50只£¬因为只有每天现杀现做的新鲜乳鸽才能在手撕时流出一包肉汁¡£

                    IMG_7252.jpg

                    ¡¡¡¡图说£º三味虾球  张钰芸 摄

                    ¡¡¡¡如果说新雅茶室主打¡°水滚茶靓¡¢一盅两件¡±£¬把招牌菜¡¢创新菜¡¢广式茶点有机组合£¬正在筹备中的¡°便当计划¡±¡ª¡ª¡°新雅大厨¡±快餐连锁则是新雅半成品菜肴与快餐的结合£¬瞄准白领午餐市场而生¡£记者了解到£¬ ¡°新雅大厨¡±将在今年正式?#26009;à¡?#30446;前£¬与国际知名便利店?#39184;?#25171;造的¡°快餐岛¡±¡¢以及与知名餐饮快递公司联手的快餐外送£¬已经进入实?#24066;?#30340;前期运作阶段¡£

                    IMG_7244.jpg

                    ¡¡¡¡图说£º乳鸽  张钰芸 摄

                    ¡¡¡¡不是复刻而是创新

                    ¡¡¡¡上世纪九十年代初£¬新雅餐饮曾经启动过第一轮市场拓展¡£但当时开设的分店£¬基本上?#38469;?#22797;制总店的经营模式£¬以经营粤菜为主£¬其中新雅金山分店¡¢浦东新区的新雅酒店等£¬也曾红极一时¡£

                    ¡¡¡¡然而£¬时至今日£¬?#38745;?#39184;饮业态悄然发生变化£¬当年轻一代逐渐成为餐饮消费的主力军£¬一些目标消费群体更为明确的小而精¡¢更贴近休闲消费和一日三餐需求的餐饮模式£¬越来越受到市场的追捧¡£

                    ¡¡¡¡新雅相关负责人表示£¬为了进一步充分发挥新雅¡°老字号¡±品牌优势¡¢文化优势£¬新雅餐饮两大副牌¡ª¡ª¡°新雅茶室¡±¡¢¡°新雅大厨¡±应运而生¡£与第一轮餐饮拓展不同的是£¬无论是¡°新雅茶室¡±¡¢还是¡°新雅大厨¡±的连锁£¬都不再追求¡°大而全¡±£¬而是具有更强的市场针对性¡¢更讲求于将新雅特色做到极致¡£

                    ¡¡¡¡更精致的¡°新雅茶室¡±£¬更便利的¡°新雅大厨¡±£¬背后?#38469;?#32769;字号餐饮企业的求新求变£¬顺利时代¡£近百岁的新雅能否借助餐饮副牌连锁的新崛起£¬更贴近年轻消费者£¬迈入发展新时代£¬值得我们期待¡£

                    上一篇稿件

                    ¶«·½6¼Ó1